Soluzione alternativa al contorno (ma perchè quando compri la cicoria ti sembra sempre tantissima e poi si restringe e se la si divide per due diventa una forchettata a testa??)
Fusilli di farro con cicoria e porri
1 porro abbastanza grande, 1 ciuffone di cicoriaolio extravergine di oliva, 2/3 cucchiai panna di soia, un paio di cucchiai di sale, fusilli di farro (300 grammi).
Lavare e tagliare il porro ad anelli sottili. Lavare e tagliare la cicoria a striscioline di circa 3 centimetri. In un tegame antiaderente, versare l'olio e, appena è caldo, il porro e la cicoria. Farli cuocere per un po' (circa 8 minuti), girando ogni tanto. Aggiungere un bicchiere colmo d'acqua, il sale e far cuocere fino ad evaporazione dell'acqua. Spegnere e aggiungere la panna vegetariana . A cottura della pasta, versarla nel tegame con la verdura e far saltare 2 minuti.
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